在一段浏览量超过43万的热门视频中，一位名为 Hydroxide（@hydroxide）的食品科学家向喜欢自制寿司的网友们发出了提醒。

Hydroxide说，不少人跟她说，自己在Costco等超市购买了新鲜的三文鱼来制作寿司，还信誓旦旦地表示：“它被标注为寿司级（Sushi Grade）。”

然而，大家往往不知道的是，“寿司级”并不是一个受监管的术语。

“你不能随便使用在超市买到的三文鱼，因为它可能含有寄生虫，比如线虫和绦虫，”Hydroxide 解释道。她指出，只有经过专业冷冻处理的三文鱼和金枪鱼才能直接生吃。

什么是寿司级鱼类？

通常来说，“寿司级”鱼类指的是捕获后放血、迅速去内脏、用冰冷藏并进行冷冻处理，以尽量减少寄生虫和细菌（如沙门氏菌和李斯特菌）风险。

伊利诺伊大学应用食品安全副教授马修·斯塔西维茨（Matthew Stasiewicz）表示：“传统来说，野生捕捞的鱼类可能存在活寄生虫问题，这也是寿司会存在风险的原因。”

食用含有寄生虫的生鱼或未煮熟的鱼可能会导致一系列副作用，包括腹泻、恶心、腹痛、发烧和寒战。

这件事也引起了网友们的热议：

“真的不知道‘寿司级’不是一个FDA官方标准，谢谢你的提醒。”

“我经常自己做寿司，我自认为使用了正确的冷冻和处理方法，从未想过有这样的风险。”

大家平时也要多加留心！